Nachhaltigkeit im Lebensmittelhandel
Retail Trend
Wer heute Tofu kaufen möchte, steht vielerorts vor leeren Regalen. Das überrascht zunächst. Dahinter steckt jedoch kein Lieferproblem bei den Rohstoffen, sondern eine Nachfrage, mit der viele Hersteller aktuell nicht Schritt halten können.
Allein bei REWE hat sich die Nachfrage nach Tofu in den vergangenen drei bis vier Jahren verdoppelt. 2025 lag der Absatz sogar rund 30 Prozent über dem Vorjahr. Für mich ist das mehr als ein kurzfristiger Ernährungstrend. Es zeigt, wie sich Nachhaltigkeit, Gesundheit und veränderte Konsumgewohnheiten zunehmend gegenseitig verstärken. Der Handel bekommt diese Entwicklung unmittelbar zu spüren. Hersteller investieren bereits in neue Produktionsanlagen, um die steigende Nachfrage überhaupt bedienen zu können.
WAS MIR BESONDERS AUFGEFALLEN IST
- Tofu entwickelt sich vom Nischenprodukt zu einem festen Bestandteil des Wocheneinkaufs. Besonders jüngere Zielgruppen und Stadtbewohner treiben diese Entwicklung voran.
- Die Nachfrage wächst schneller als die Produktionskapazitäten. Hersteller wie Taifun erweitern deshalb ihre Werke und investieren in neue Produktionsanlagen.
- Nachhaltigkeit ist längst nicht mehr der einzige Kaufgrund. Gesundheit, eiweißreiche Ernährung und Social Media verstärken den Trend zusätzlich.
- Pflanzliche Produkte werden immer selbstverständlicher. Tofu wird heute nicht mehr ausschließlich als Fleischersatz wahrgenommen, sondern als eigenständiges Lebensmittel.
- Für den Handel entstehen dadurch neue Herausforderungen. Wer dauerhaft auf pflanzliche Ernährung setzt, muss Sortiment, Flächenplanung und Warenverfügbarkeit entsprechend weiterentwickeln.
WAS SIND MEINE LEARNINGS?
- Nachhaltigkeit verändert den Handel inzwischen messbar. Wenn sich die Nachfrage innerhalb weniger Jahre verdoppelt, müssen Lieferketten und Produktionskapazitäten genauso mitwachsen wie das Sortiment.
- Die erfolgreichsten Retail-Trends entstehen häufig dort, wo mehrere Verbraucherbedürfnisse zusammenkommen. Im Fall von Tofu sind das Nachhaltigkeit, Gesundheit, Preisbewusstsein und Alltagstauglichkeit.
Fazit
Für mich ist die Tofu-Knappheit kein Versorgungsproblem, sondern ein deutliches Signal für einen veränderten Konsum. Pflanzliche Ernährung wird zunehmend zum Alltag. Für den Handel bedeutet das, Nachhaltigkeit nicht mehr als Trend zu betrachten, sondern als festen Bestandteil der Sortimentsstrategie.